Bữa sáng là thói quen ăn ngoài phổ biến bậc nhất của người Việt: bánh mì, xôi, phở, bánh cuốn, cháo, và gần đây là hamburger, sandwich, cơm nắm. Với nhu cầu ổn định như vậy, kinh doanh ăn sáng luôn hấp dẫn người muốn khởi nghiệp vốn nhỏ. Thay vì tự xây dựng công thức và thương hiệu từ đầu, nhiều người chọn nhượng quyền quán ăn sáng.
Nhượng quyền không phải “mua là thắng”. Dưới đây là 5 điều cần làm rõ trước khi xuống tiền.
1. Hiểu rõ mình đang mua gì
Gói nhượng quyền thương hiệu ăn sáng có thể gồm nhiều thứ khác nhau: quyền dùng tên và logo, công thức món, quầy xe đẩy, nguồn nguyên liệu, đào tạo, hỗ trợ marketing. Có thương hiệu chỉ bán “xe + công thức”, có nơi hỗ trợ trọn gói. Hãy yêu cầu danh mục chi tiết bằng văn bản, tránh hiểu nhầm sau khi ký.
2. Tính đủ tổng chi phí, không chỉ phí nhượng quyền
- Phí nhượng quyền ban đầu.
- Phí duy trì hoặc phần trăm doanh thu hàng tháng (nếu có).
- Tiền mặt bằng, cọc, sửa chữa.
- Thiết bị: tủ, bếp, xe đẩy, máy ép, tủ mát.
- Vốn lưu động cho 2–3 tháng đầu chưa có lãi.
Nhiều người chỉ chuẩn bị đủ phí nhượng quyền và thiết bị, đến khi doanh thu tháng đầu chậm thì thiếu vốn xoay vòng.
3. Kiểm tra nguồn nguyên liệu và giá vốn
Với đồ ăn sáng, biên lợi nhuận phụ thuộc nhiều vào giá nguyên liệu. Nếu hợp đồng bắt buộc mua nguyên liệu từ bên nhượng quyền, hãy so sánh giá với thị trường và hỏi rõ cơ chế điều chỉnh giá. Tính thử: giá bán một phần, trừ nguyên liệu, bao bì, nhân công, mặt bằng – còn lại bao nhiêu?
4. Mặt bằng và giờ vàng
Quán ăn sáng thường bán mạnh nhất trong khung 6–9 giờ. Vị trí gần trường học, khu công nghiệp, bến xe, văn phòng, cổng chung cư thường phù hợp. Hãy đứng quan sát lượng người qua lại vào đúng khung giờ này ít nhất vài buổi trước khi thuê. Một số mô hình bánh mì, hamburger có thể kết hợp bán thêm buổi chiều để tận dụng mặt bằng.
5. Đọc kỹ hợp đồng và kiểm chứng thương hiệu
- Thời hạn hợp đồng, điều kiện gia hạn, điều kiện chấm dứt.
- Bán kính độc quyền khu vực: bên nhượng quyền có mở điểm khác sát bên bạn không?
- Quy định về giá bán, thực đơn, chương trình khuyến mãi.
- Hỏi chuyện trực tiếp với vài chủ điểm đang hoạt động, không chỉ xem điểm do bên nhượng quyền giới thiệu.
- Kiểm tra thông tin doanh nghiệp, đăng ký nhãn hiệu.
Nếu cần, hãy nhờ luật sư hoặc người có kinh nghiệm đọc hợp đồng trước khi ký.
Các mô hình đồ ăn sáng phổ biến để nhượng quyền
| Mô hình | Ưu điểm | Thách thức |
|---|---|---|
| Bánh mì xe đẩy / ki-ốt | Vốn nhỏ, quen thuộc | Cạnh tranh cao |
| Xôi, cơm nắm | Chế biến nhanh | Phải nấu từ sớm |
| Hamburger, sandwich | Hợp giới trẻ, văn phòng | Giá vốn cao hơn |
| Bún, phở, cháo | Khách trung thành | Cần mặt bằng ngồi ăn |
Có nên tự mở thay vì nhượng quyền?
Nếu bạn đã có tay nghề, công thức riêng và sẵn sàng tự học vận hành, tự mở giúp tiết kiệm phí. Nhượng quyền phù hợp hơn với người mới, cần quy trình chuẩn và muốn tận dụng độ nhận diện thương hiệu. Tham khảo thêm: vốn ít kinh doanh gì? 5 sản phẩm kinh doanh ít vốn.
Câu hỏi thường gặp
Mở quán ăn sáng nhượng quyền cần bao nhiêu vốn?
Tùy mô hình: xe đẩy cần ít vốn hơn nhiều so với quán có chỗ ngồi. Hãy cộng đủ các khoản ở mục 2 để có con số thực tế.
Bao lâu thì hoàn vốn?
Phụ thuộc vị trí và cách vận hành; cần lập bảng dòng tiền dự kiến thay vì tin vào con số cam kết chung chung.
0 bình luận