Năm 2021 là một mốc đặc biệt với ngành ẩm thực: giãn cách kéo dài buộc nhiều quán phải đóng cửa hoặc chuyển hẳn sang bán mang đi. Những thói quen hình thành trong giai đoạn đó không biến mất mà trở thành nền tảng cho cách kinh doanh quán ăn hiện nay. Dưới đây là 5 xu hướng nổi bật từ xu hướng kinh doanh ẩm thực 2021 đến nay.
1. Giao hàng qua ứng dụng trở thành kênh bán chính
Trước đây, giao hàng chỉ là kênh phụ. Từ 2021, nhiều quán có doanh thu online chiếm phần lớn. Điều này kéo theo những thay đổi:
- Thực đơn được thiết kế lại để món ăn giữ chất lượng sau 20–30 phút vận chuyển.
- Bao bì đẹp, chắc, có niêm phong trở thành một phần trải nghiệm.
- Ảnh món ăn và đánh giá trên ứng dụng quyết định doanh số.
Chủ quán cần tính cả phí chiết khấu của ứng dụng vào giá bán để không bán nhiều mà vẫn lỗ.
2. Mô hình nhỏ gọn, chi phí cố định thấp
Bài học từ giai đoạn đóng cửa khiến nhiều người ngại thuê mặt bằng lớn. Mô hình ki-ốt, xe đẩy, bếp trung tâm (cloud kitchen) chỉ phục vụ giao hàng lên ngôi. Chi phí cố định thấp giúp quán chịu được biến động tốt hơn.
3. Bữa sáng mang đi và tiện lợi
Xu hướng kinh doanh ăn sáng nghiêng về sự nhanh gọn: bánh mì, xôi gói, cơm nắm, sandwich, sữa hạt đóng chai. Khách mua trên đường đi làm, ăn tại văn phòng. Quán ăn sáng tốt là quán phục vụ được một phần trong vòng một phút, cho phép đặt trước qua tin nhắn hoặc ứng dụng. Nếu bạn đang cân nhắc mở quán theo mô hình có sẵn, xem bài nhượng quyền quán ăn sáng: 5 điều cần biết.
4. Minh bạch nguồn gốc, vệ sinh an toàn thực phẩm
Sau dịch, khách hàng quan tâm hơn tới vệ sinh: bếp sạch, nhân viên đeo găng, nguyên liệu rõ nguồn gốc. Quán công khai nhà cung cấp, quay video quy trình chế biến hay có chứng nhận an toàn thực phẩm dễ tạo niềm tin hơn. Đây cũng là yêu cầu pháp lý – tham khảo bài bánh mì và các quy định về thực phẩm.
5. Thanh toán không tiền mặt và dữ liệu khách hàng
Mã QR chuyển khoản đã trở thành tiêu chuẩn kể cả ở quán vỉa hè. Kèm theo đó, phần mềm bán hàng giúp chủ quán biết món nào bán chạy, giờ nào đông, khách nào quay lại thường xuyên. Dữ liệu này là cơ sở để điều chỉnh thực đơn, chạy khuyến mãi và quản lý tồn kho.
Bảng tóm tắt
| Xu hướng | Việc nên làm |
|---|---|
| Giao hàng | Tối ưu món mang đi, bao bì, ảnh món |
| Mô hình nhỏ | Giữ chi phí cố định thấp |
| Ăn sáng tiện lợi | Phục vụ nhanh, cho đặt trước |
| An toàn thực phẩm | Minh bạch nguồn gốc, bếp sạch |
| Không tiền mặt | Dùng QR, phần mềm bán hàng |
Lời khuyên cho người mới mở quán
- Bắt đầu nhỏ, thử thực đơn ngắn, đo phản hồi rồi mới mở rộng.
- Tính giá vốn từng món, gồm cả bao bì và phí ứng dụng.
- Đầu tư vào ảnh chụp món ăn và trang bán hàng online ngay từ đầu.
- Theo dõi số liệu bán hàng hàng tuần để điều chỉnh kịp thời.
Câu hỏi thường gặp
Có nên bán cả tại chỗ và giao hàng?
Có, nhưng nên tách quy trình để đơn giao hàng không làm chậm khách tại quán vào giờ cao điểm.
Quán ăn sáng có nên bán thêm buổi chiều?
Nếu mặt bằng thuê cả ngày, bán thêm đồ ăn vặt hoặc đồ uống buổi chiều giúp tận dụng chi phí.
0 bình luận