5 loại gừng phổ biến ở Việt Nam và cách dùng từng loại

Các loại gừng phổ biến ở Việt Nam gồm gừng trâu, gừng sẻ (còn gọi gừng ré), gừng núi vùng cao, cùng hai trạng thái thu hoạch rất khác nhau là gừng non và gừng già. Dù đều là thân rễ của cây gừng, mỗi loại có kích thước, độ cay, độ xơ và thời gian bảo quản riêng, nên dùng sai loại có thể khiến món ăn kém ngon hoặc làm tăng hao hụt khi chế biến. Bài viết giúp bạn nhận diện nhanh từng loại và biết loại nào hợp với mục đích nào.

Nếu bạn đang tìm nguồn hàng theo từng loại, bài tâm điểm sỉ củ gừng trâu, gừng sẻ toàn quốc có thông tin về phân loại và cách đặt hàng.

5 loại gừng phổ biến ở Việt Nam

1. Gừng trâu – loại “quốc dân” của bếp ăn

Nhận diện: củ to, các nhánh mập và tròn, vỏ màu vàng sáng hoặc vàng nâu nhạt, thịt vàng nhạt, khi bẻ thấy ít xơ. Hương vị: cay vừa, thơm dịu. Cách dùng: thái lát, thái sợi cho món kho, hấp, xào, cháo; ép nước làm nước gừng số lượng lớn. Gừng trâu được trồng nhiều ở Tây Nguyên nên nguồn hàng dồi dào, đây là loại được các bếp nhà hàng và sạp chợ nhập nhiều nhất.

2. Gừng sẻ (gừng ré) – nhỏ mà cay

Nhận diện: củ nhỏ, nhiều nhánh mảnh chằng chịt, vỏ sẫm màu hơn gừng trâu. Hương vị: cay nồng và thơm gắt, chỉ cần một lượng nhỏ đã đủ vị. Cách dùng: pha trà gừng, giã nước chấm vịt, ốc, ngâm rượu, nấu chè. Vì năng suất thấp và khó gọt, gừng sẻ thường có giá cao hơn gừng trâu trên thị trường.

3. Gừng núi – giống bản địa vùng cao

Nhận diện: nhiều giống gừng do đồng bào miền núi phía Bắc và Tây Nguyên trồng xen, củ thường nhỏ, chắc, xơ nhiều. Hương vị: cay đậm, mùi thơm đặc trưng. Cách dùng: làm quà đặc sản, ngâm rượu, sấy khô, dùng trong món ăn vùng cao. Tên gọi “gừng núi”, “gừng rừng” mang tính địa phương, chất lượng mỗi lô khác nhau nên người mua nên xem hàng thực tế trước khi nhập số lượng lớn.

4. Gừng non – theo mùa, dịu và giòn

Nhận diện: vỏ mỏng, bóng, màu trắng ngà, đầu mắt thường phớt hồng; củ mọng nước, dễ gãy. Hương vị: cay nhẹ, giòn, gần như không xơ. Cách dùng: làm gừng ngâm chua ngọt ăn kèm, mứt gừng dịp Tết, gỏi, xào thịt. Gừng non chỉ có theo vụ và nhanh héo, nên mua vừa đủ dùng và bảo quản lạnh.

5. Gừng già – cay mạnh, để lâu

Nhận diện: vỏ dày, màu nâu sậm, có nếp nhăn nhẹ; thịt vàng đậm hơn, xơ nhiều. Hương vị: cay mạnh, nồng. Cách dùng: nấu nước gừng, trà gừng, làm gừng sấy, xay bột, nấu cao. Ưu điểm lớn là để được lâu hơn gừng non, phù hợp kho đại lý cần trữ hàng.

Bảng so sánh nhanh các loại gừng

Bảng dưới đây tóm tắt điểm khác biệt chính giữa các loại gừng để bạn đối chiếu khi đặt hàng.

Chọn các loại gừng theo mục đích kinh doanh

1. Nhà hàng, bếp ăn công nghiệp: ưu tiên gừng trâu vì ít hao khi gọt và nguồn ổn định.
2. Quán trà, quán chè: dùng gừng sẻ hoặc gừng già để vị cay rõ với lượng ít.
3. Cơ sở làm mứt, gừng ngâm: đặt gừng non đúng vụ, lên kế hoạch trước để giữ nguồn.
4. Xưởng xay bột, ép nước: chọn gừng già hoặc hàng chế biến củ vụn để tối ưu chi phí.
5. Cửa hàng đặc sản: có thể nhập thêm gừng núi, đóng gói nhỏ làm quà.

Muốn hiểu sâu cách dùng gừng trong món ăn, xem bài lợi ích của gừng trong nấu ăn. Khi nhận hàng, đừng quên kiểm tra chất lượng theo hướng dẫn trong bài cách chọn gừng tươi khi nhập sỉ. Nếu quán của bạn cũng dùng lá nghệ cho món ếch, gà, có thể gộp đơn theo thông tin trong bài phân phối sỉ lá nghệ tươi.

Câu hỏi thường gặp

Gừng ré và gừng sẻ có phải là một?

Ở nhiều nơi, gừng ré và gừng sẻ được dùng để chỉ cùng một nhóm gừng củ nhỏ, nhiều nhánh, cay nồng. Tên gọi thay đổi theo vùng miền.

Làm sao phân biệt gừng non và gừng già?

Gừng non vỏ mỏng, bóng, trắng ngà, đầu mắt hồng, bẻ ra mọng nước. Gừng già vỏ dày, nâu sậm, xơ nhiều và cay hơn.

Loại gừng nào để được lâu nhất?

Gừng già để được lâu nhất nếu giữ khô thoáng. Gừng non nhanh héo, cần bảo quản lạnh và dùng sớm.

Gừng sẻ có đắt hơn gừng trâu không?

Trên thị trường, gừng sẻ thường có giá cao hơn do củ nhỏ, năng suất thấp. Giá cụ thể thay đổi theo mùa vụ.

Có nên trộn nhiều loại gừng trong một món?

Có thể. Nhiều bếp dùng gừng trâu làm nền và thêm ít gừng sẻ để tăng độ cay, mùi thơm.

Nguyễn Cường tổng hợp